sábado, 4 de junio de 2016

Croquetas de patata y carne

    

     Hoy proponemos una receta diferente de croquetas. Aunque las de toda la vida con su bechamel están de vicio las de hoy están hechas de carne picada y puré de patata y están buenísimas también.

   Los ingredientes que vamos a necesitar son:
     - Medio pimiento verde
     - Media cebolla
     - 300 gr de carne picada
     - 3 patatas
     - harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
     - aceite

   Lo primero que podemos hacer es cocer las patatas, con piel en una olla con abundante agua aproximadamente durante unos 30 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas así que es mejor pincharlas para averiguar cuando están listas. 

   En una sartén echamos aceite, la cebolla y el pimiento picadito y lo dejamos pochar un poco. Cuando esté listo añadimos la carne picada y sal y freímos.
  
   Mientras se fríe la carne podemos pelar las patatas y triturarlas hasta obtener un puré (bien con el tenedor o el pasa purés o lo que prefiráis). Una vez que están machacadas lo mezclamos con la carne y formamos una masa. 

   Solo nos queda hacer las croquetas con la masa, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas. Y listo!!!



domingo, 21 de febrero de 2016

Morcillas caseras


   Hoy en casa hemos hecho morcillas caseras, de arroz y cebolla. Son un poco laboriosas de hacer pero merece la pena muchísimo en comparación con las compradas, así que aquí os dejo la receta por si alguien se anima. Con esta receta salen unas 60 morcillas, que congelaremos para tener para unos meses, si os parecen muchas podéis reducir todos los ingredientes a la mitad o en la proporción que queráis. En mi caso, le encargué los ingredientes al carnicero y él me los preparó.

Ingredientes: 
- 3 kg de arroz semicocido
- 1 litro y medio de sangre
- 3 kg de manteca en rama
- 12 kg de cebollas (en sucio)
- Tripas gruesas para morcillas
- Especias: 150 gr de pimentón dulce, 70 gr de pimentón picante, 30 gr de cominos, 240 gr de sal, 65 gr de pimienta negra.

   En primer lugar vamos a lavar y poner a remojo las tripas durante por lo menos una hora para quitar toda la sal con la que las venden.
Mientras están en remojo las tripas vamos picando la cebolla y la manteca, en trozos más o menos pequeños. Colocamos una parte de la manteca en una cazuela grande e incorporamos la cebolla a sudar hasta que esté transparente.


     Cuando la cebolla esté pochada, la añadimos con el resto de la manteca, el arroz, las especias y la sangre y mezclamos todo muy bien. Amasamos todo y vamos rellenando las tripas, bien con un embudo morcillero y si no disponéis de ninguno con una cucharilla. Atamos las morcillas del tamaño que queramos y con cuidado de no llenarlas demasiado para que no revienten cuando las vayamos a cocer. 


    Una vez que están todas las morcillas llenas y atadas, las ponemos a cocer. Cuando empiecen a hincharse se pinchan con una aguja para que no se revienten y se dejan cociendo aproximadamente 30 minutos y ya estarán listas!!



martes, 2 de septiembre de 2014

Huevos al plato


     Este es un plato buenísimo pero no es un plato ligero precisamente y yo solo me lo permito muy de vez en cuando. ¡¡Pero es que está tan bueno...!! Hay muchas variaciones (con jamón, con guisantes) pero yo lo voy a hacer con los chorizos de la matanza y huevos caseros o_O

   Ingredientes:
- 2 chorizos
- 1 patata grande o dos pequeñas
- 4 huevos
Para la salsa de tomate:
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 2 tomates bien maduros
- laurel
- una pizca de tomillo, romero y orégano

  En primero lugar pelamos las patatas, las cortamos en dados, añadimos sal y las freímos. Mientras se fríen las patatas vamos elaborando la salsa de tomate casera. Ponemos a freír la cebolla, la zanahoria, el pimiento y cuando estén las verduras pochadas se añaden los tomates pelados y cortados en dados. Añadimos las especias y lo dejamos cocinar unos 15 minutos. Cuando esté lista trituramos con batidora o pasapuré.
   

    Vamos colocando en las cazuelas de barro: Un par de cucharadas de la salsa de tomate en la base, a continuación las patatas fritas, dos o 3 rodajas de chorizo y los huevos. Lo metemos en el horno precalentado a 200º 4 o 5 minutos hasta que la clara de los huevos esté cuajada. Y listo!!



miércoles, 26 de febrero de 2014

Tarta de queso en San Valentín


   Con motivo del día de San Valentín elaboré esta tarta de queso que a pesar de ser la primera vez que la hacía, me resultó muy sencilla y nos gustó mucho a todos.

   Los ingredientes que necesitamos son:
- 25 galleta tipo desayuno
- 100 g de mantequilla
- 200 ml de leche condensada
- 1 sobre de gelatina neutra Royal (10 g) y (50 ml. de agua fría)
- 300 g queso cremoso tipo Philadelphia
- 200 ml de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar para montar la nata
- mermelada de fresa

   Lo primero que tenemos que hacer es la base de la tarta, que es la de cualquier tarta de queso clásica: trituramos las galletas y lo mezclamos con la mantequilla derretida (al microondas). Lo introducimos en la nevera para que se vaya endureciendo.
Mientras elaboramos la crema de queso: mezclamos la leche condensada y el queso con la batidora. En un vasito con un poco de agua fría diluimos el sobre de gelatina neutra royal y se lo añadimos a la crema de queso. Batimos ligeramente toda la mezcla para que quede homogénea y sin ningún grumo. 
    Montamos la nata, que tiene que estar bien fría. Al contrario que en el merengue (que debe estar a temperatura ambiente) la nata debe utilizarse fría. Batimos el azúcar y la nata con las varillas hasta que quede compacta. 
   Mezclamos la nata montada con la mezcla del queso pero de manera suave. Utilizamos mejor una espátula de madera o silicona para que no baje la nata.
   Sacamos el recipiente con la base de galleta de la nevera y echamos la crema de queso. Volvemos a introducir en la nevera unas 3-4 horas.

   Cuando ya este totalmente fría, se desmolda la tarta y se cubre con mermelada o confitura de fresa, frambuesa o la que más nos guste y listo!!!

lunes, 3 de febrero de 2014

Crema de calabacín


   Aunque esta receta tiene muchísimas versiones yo os voy a dar la mía y espero que os guste.
   
  Los ingredientes que necesitaremos son:
   - 2 calabacines
   - 2 puerros
   - 5 o 6 quesitos
   - aceite de oliva
   - agua
   - sal
   - opcional: patata, cebolla, queso roquefort...

  Lavamos y picamos las verduras, tanto los puerros como los calabacines. Yo siempre pelo también los calabacines pero hay mucha gente que los trocea con la piel, así que eso queda a la elección de cada uno.
Ponemos aceite en una cazuela y añadimos los puerros cortados en trocitos. Pochamos un buen rato hasta que empiece a tomar color dorado y entonces añadimos los calabacines. Sazonamos, rehogamos y dejamos que el calabacín se cocine hasta que este blando, aproximadamente 20 minutos.

   Entonces incorporamos el agua (lo justo para que lo cubra ligeramente. Es preferible quedarnos cortos y añadir agua más tarde) y dejamos que hierba otros 15 minutos. Entonces añadimos los quesitos, trituramos con la batidora y listo!!!

miércoles, 29 de enero de 2014

Pimientos rellenos de carne


     Hoy traigo "receta de la mama", unos pimientos rellenos, en este caso de carne aunque rellenos de marisco también quedan buenísimos. El secreto de esta receta es la bechamel, no hay que hacerla demasiado espesa porque sino parecerá un mazacote al comerlo. Es mejor que cueste un poco rellenarlos porque después estarán muchos mas buenos.

     Los ingredientes que necesitaremos son:
  - 12 pimientos del piquillo
  - 300 gr de carne picada
  - harina y leche (para la bechamel)
  - harina y huevo (para rebozar)
    Para la salsa:
  - media cebolla
  - 1 pimiento verde
  - dos dientes de ajo
  - 1 tomate maduro
  - vino blanco
  - tomate frito
  -  un chorro de nata líquida

    En primer lugar sazonamos la carne y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Aquí podemos elegir de qué manera hacer la bechamel. Se puede hacer en la misma sartén en la que está la carne o podemos retirar la carne, hacer la bechamel y luego mezclarlo todo. 
    Para hacer la bechamel bastarán con dos cucharadas colmadas de harina; cuando empiece a coger color añadir poco a poco la leche sin dejar de remover hasta que adquiera la espesura que queramos. Dejamos enfriar 10 minutos y rellenamos los pimientos. 
    Si andáis justos de tiempo o preferís que la receta sea más ligerita también se pueden dejar los pimientos sin rebozar (aunque claro...rebozados están más buenos) ;)  Para rebozarlos: harina y huevo y a la sartén con aceite bien caliente.


   Mientras podemos ir preparando la salsa. Pochamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Cuando esté pochado añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol. Entonces incorporamos el tomate pelado y cortado en dados. Sazonamos todo e incorporamos el tomate frito. 


    Dejamos que cueza todo 5 minutos y trituramos la salsa con la batidora. Finalmente añadimos un chorro de nata liquida y los pimientos. dejamos que cueza todo junto 5 minutos mas y listo !!!!


domingo, 26 de enero de 2014

Calabacines rellenos


    La receta de hoy es muy saludable, con poca grasa e ideal si lo que queremos es mantenernos en forma.
Los ingredientes que vamos a necesitar: 
  -  1 calabacín mediano
  -  200 gr de carne picada (resto de carne guisada o carne del cocido)
  -  media cebolla
  -  medio pimiento verde
  -  dos dientes de ajo
  -  queso rallado
  -  aceite, sal y orégano

   En primer lugar vamos a precalentar el horno a 160º. Lavamos los calabacines, los despuntamos y los cortamos por la mitad longitudinalmente. Hacemos varios cortes oblicuos, sin llegar a la piel, los sazonamos y los regamos con un hilo de aceite. Horneamos por lo menos 20 minutos.
    Mientras vamos preparando el sofrito. Doramos la cebolla, el pimiento y el ajo con 3 cucharadas el aceite. Agrega la carne y rehógalo todo junto.
     Cuando los calabacines estén tiernos los vaciamos y mezclamos la pulpa con la carne y el sofrito. Y rehoga 5 minutos.
    Reparte esta preparación en las barquitas de calabacín. Espolvoréalas con el queso rallado y gratina hasta que el queso se funda y listo!!!!!